29 nov 2008

INVERNO

UNA PROPOSTA VALIDA PER I MESI DI DICEMBRE E GENNAIO
da 2 a 10 persone (contattatemi per organizzare eventi più numerosi)
per iniziare
Cannoli croccanti di cacio con le pere
il primo
Cavatelli zucca rigatino e mollica al cognac
il secondo guarnito
Tacchino e zagara con contorno di cicorione fritto al miele
il dessert
Torta di carote alla Stoccarda

BEVANDE ESCLUSE

Assaggi/Samples/Essais (planetari)

Extra-cucina/Extra-cooking/Extra-cuisine


MAMA AFRICA

  • Bobotie alla maniera di Gina (Sudafrica-Zimbabwe)
  • Wet (Etiopia)
  • Brik di manzo/uovo/tonno (Tunisia)

EUROPA

  • Moussaka (Grecia)
  • Spatzle con goulash alla maniera di Sonja ( Germania)
  • Bonito del norte(tonno) antifranchista (Spagna, Paesi Baschi)

MEDIO-ORIENTE

  • Dolma (Kurdistan)
  • Falafel (Libano,Siria,Palestina)
  • ASIA

  • Pakora rivisitati con salsa di yogurth (India,Bengala)
  • Curry di ceci (India)
  • Tandoori di pesce (India)
  • AMERICHE

  • Cevice di pesce (Peru,Messico...)
  • Mole (Messico)
  • Gamberoni Salvador (Brasile)

  • Jambalaya (Louisiana)
  • Yes we can 'chicken'

solo alcuni 'assaggi' delle mie proposte/just some sample of my suggestions/seulment des essais des mes propositions



28 nov 2008

Assaggi/Samples/Essais (secondi)

Secondi/Second courses/Plats de résistance

  • Tacchino e zagara

  • Coniglio in agrodoloce

  • Cosci di pollo in porchetta tartufata
.......


  • Filetto di maiale con ginepro e frutta secca

  • Lonzino di maiale alle mele

  • Spuntature glassate

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  • Cinghiale stufato

  • Quaglie in nido di pane

  • Frittura d'abbacchio con salsa speciale
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  • Insalata di bollito misto con salsa acciugata

  • Tagliata di controfiletto di manzo alla cipollata agra

  • Lombo di vitella al Vin Santo
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  • Rombi di manzo e maiale speziati con salsa allo yogurth

  • Polpette al marsala con funghi porcini

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solo alcuni 'assaggi' delle mie proposte/just some sample of my suggestions/seulment des essais des mes propositions

20 nov 2008

ricette da sogno

Probabilmente poco originale, ma senza dubbio emozionante...addormentarsi pensando a deliziose prelibatezze
Quando ero una vera e propria apprendista stregona-cuoca, diffidavo scetticamente delle rivelazioni che la mia allora ' maestra' mi faceva circa i suoi sogni.
Sosteneva, la mastra-cheffa, che sognarsi ingredienti, cotture, possibili connubi, era l'ottimo segno di essere sulla strada giusta
Deve essere un po' come quando uno impara una lingua nuova, che quando inizia a sognare esprimendosi nel nuovo idioma, vuol dire che ha assorbito nei punti giusti( oppure è totalmente stressato)
Comunque io per partito preso pensavo che la cara maestra fosse solo un'atteggiona che si vantava di cucinare anche durante il sonno...e invece, altro che se ho dovuto ricredermi
Un po' è sicuramente stress, ma in buona, ottima parte è un overdose di creatività, stimolata dalla creatività stessa; più ne fai, più ne progetti,e sforando coi tempi cominci a progettare anche di notte
Ma la cosa formidabile, è che nel sogno, o nel pre-sonno, tutto il procedimento per la realizzazione di quella ricetta, è nitido, senza intoppi, non c'è problema di sorta, lievitazione, cottura, forma, aspetto, sapore... Necessario svegliarsi e scrivere tutto, subito
Come per qualunque altro genere di ispirazione
Giusto ieri sera ho oniricamente preparato questi deliziosi quadrati che sanno molto di austria, ricoperti di croccante e amara fondente, farciti di..........

19 nov 2008

LEZIONI DI CUCINA

Programma



Salse e fondi (1 lezione)
-Le salse classiche e i fondi di cottura.



Pasta e Riso (2 lezioni)
preparazioni classiche e tecniche di cottura
- Pasta all’uovo e pasta secca,
- vari tipi di riso


Zuppe e minestre (1 lezione)
-cereali, legumi, verdure e ortaggi come primi piatti o piatti unici e completi

Verdure, ortaggi,legumi(1 lezione)
-dalla scelta delle stagionali agli usi molteplici e sorprendenti



Carne e derivati (2 lezioni)
tagli, preparazioni classiche e tecniche di cottura
-carni bianche
-carni rosse e selvaggina

Pesce (1 lezione)
-scelta e riconoscimento freschezza
-pesce, molluschi, crostacei: pulizia, tecniche di cottura

Formaggi e salumi (1lezione)
-Gli abbinamenti con le salse, i vini, le mostarde


Impasti base salati (1 lezione)
-pizza,focaccia,paste sfogliate e brisée


Pasticceria (2 lezioni)
- impasti per la realizzazione di dolci al forno,torte, crostate lavorazione, cottura
- Dolci al cucchiaio, creme, mousses,preparazione, cottura, bagno-maria

07 nov 2008

Assaggi/Samples/Essais (primi)

Primi piatti/First courses/Entrées
PASTA e RISO/PASTA&RICE/PATES et RIZ


  • Ravioloni di castagne al brasato con ragù ubriaco
  • Cavatelli alla pinolata
  • Stringozzi al pesto di cime di rapa e pecorino sardo
  • Pici al ragù di cinghiale
  • Sedanini del letterato
  • Tagliolini radicchio e baffetto

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  • Pasta di tonnara
  • Calamarata salmonata con la zucca
  • Conchiglie fasolari e...fagiolini
  • Bigoli con cime e ragù di cernia
  • Spaghetti con la mollica rivisitati

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  • Risotto classico di mare
  • Risotto della dea
  • Risotto alle mele con speck e oro nero
  • Risotto allo scalogno
  • Risotto borlotti e trito

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06 nov 2008

Assaggi/Samples/Essais (appetizers)

antipasti e preparazioni da aperitivo e buffet/hors d'oeuvre-finger food-appetizers

  • fagottini di crudo di cinta ripieni
  • cannoli di bresaola
  • mini-flan di spinacini e cacio di aspromonte
  • polentine al forno vestite
  • involtini di prosciutto
  • cestini di grana ripieni
  • varianti di 'cacio con le pere'
  • rollitos ripieni
  • crema di lenticchie aromatica
  • crema di ceci aromatica
  • insalata di farro con verdure saltate
  • tabbouleh
  • cous-cous in insalata
  • verdure gratinate
  • verdure ripiene
  • mini-dolma kurdi
  • rustici di brisée
  • salame di verdure
  • insalata di bollito

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  • flan di patate e alici marinate
  • involtini di spada marinato
  • bocconi di acciughe
  • spada marinato e pomodorini secchi
  • carpaccio di polpo in citronette verde
  • speciale insalata di mare
  • cozze ripiene
  • alici sotto pesto (preparazione tradizionale)

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  • crostini al burro aromatico
  • crostini alla Sonja
  • bruschette alla crema d'aglio per tutti
  • crostini burro e acciughe
  • crostini crescenza e salsiccia
  • crostone del Fontani
  • crostone con dadi fonduti
  • crostone allo scalogno
  • crostino noce e rigatino

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solo alcuni 'assaggi' delle mie proposte/just some sample of my suggestions/seulment des essais des mes propositions