09 lug 2010

Biancomangiare semifreddo

Biancomangiare semifreddo alla scorza di cedro menta e cannella
 
Una variante del delizioso dolce siciliano
che non ha bisogno di spiegazioni...
solo di assaggi
;)

sorRiso di Venere

sorRiso di Venere in concassé di ananas avocado e tofu

Alternativa al tofu, crudo di spigola freschissima
(per i non vegetariani)

Un piatto estremamente leggero, privo di olio, non necessario per la presenza dell'avocado

Ingredienti x 4 persone

Riso Venere 350 gr
Avocado giusta maturazione 1
Ananas 1
peperone corno 2- verde e rosso
Tofu 250 gr
germogli di aglio 3
Filacci di scorza di limone o lime, tritati fini
menta
Coriandolo macinato
peeproncino macinato
sale

Mentre si lessa il Riso, con l'accortezza di lasciarlo al dente,
preparare le dadolate degli altri ingredienti, ricordando che l'avcado è facilmente soggetto a ossidazione,

Scolare il Riso e distenderlo su un vassoio ove possa freddarsi prima- se se ne ha il tempo, altrimenti servirsi di contenitori refrigerati-
Assemblare, delicatamente per non rompere i più fragili, i frutti tagliati e far riposare circa tre ore
Nel caso vi sia il tofu lo si può mettere sin da subito
Nel caso della Spigola, sfilettare all'ultimo e tenerla un quarto d'ora in succo di limone e menta, poi aggiungerla
Speziare e aggiustare di sale

Con il coppapasta sporzionare e decorare il piatto, cospargendo il Riso con della menta trita e peperoncino macinato

04 lug 2010

COUSINSenCUISINE!

Mi sposto in trasferta tre giorni, per allontanarmi da sto troiaio di città, e mi immergo nei boschi
da cui scavando scavando sono iniziata anche io

27-28-29 giugno a Tregole , Castellina in Chianti 'ROOTS AND KITCHEN'

Di nuovo insieme Enzo ed io,
di nuovo a raccontare, di nuovo a inventare, tra una passeggiata tra i filari e le ginestre
Nuova sessione culinaria, e parte ufficialmente il progetto
COUSINS EN CUISINE- ovvero- CUGINI IN CUCINA!!

la sera del 28 cuciniamo noi, tutto -o quasi- a base di verdure...

  • funghi saltati all'aglietto selvatico
  • involtini di melanzane mandorle e mollica alle erbe
  • ratatouille con pesto alla menta
  • polpette di pane con le erbine
  • pecorini misti, anche con caglio vegetale

vino rosso chianti classico

gelato

grappa fatta in casa

grilli, lucciole,vento,fruscii

sessioni culinarie di primo grado!

Dopo sei mesi di lungo e avvincente viaggio tra Australia e Thailandia,
è rientrato in italia il giovane Enzo, abile cuoco nonchè mio cugino di primo grado
Per festeggiare il suo ritorno abbiamo dato il via ad una sessione culinaria a base di pesce,
semplice e succulenta
Questo il risultato

- alici marinate in emulsione di limone e prezzemolo, su fette di pane nero
- seppie e spigole alla piastra accompagnate da salse miste
  • salsa di capperi e prezzemolo e scorze di limone
  • salsa di cipolla rossa
  • battuto di mentuccia prezzemolo aglio e limone

Tutto accompagnato da un vino bianco locale e un siculo -

  • passerina del frusinate
  • catarratto

per finire Ananas e racconti vari...

questo era venerdi 11 giugno 2010

work in project per enzo e elena...