13 ott 2010

Millefoglie di crespelle ceci cicoria e zibibbo

Cicoria, ceci, uva passa, acqua e farina....
Ideale per una tavola rotonda ove si tenti di decidere qualcosa...
se nn si arriva ad una vera e propria conclusione
si rimane col retrogusto dell'interrogazione,
ma se si decide di non decidere niente gustando un intreccio di sapori rotondi
che si bilancino tra loro -l'amaro del cicorione con la ferma dolcezza dell'uvetta-
può venire naturale rilassarsi all'idea che le decisioni buone sono a venire,
che nell'attesa di un marzo o di un aprile, si può insaporire un convivio con proteici intenti
e pratici interventi nella vita di ognuno di noi

Le crespelle sono una delle soluzioni più povere e intelligentemente gustose dell'arte culinaria, versatili e flessibili, si concedono femmine e morbide all'uso migliore
In questo caso sono le sfoglie, i piani su cui unire i sapori forti
Cicoria ripassata, con tutto quello che una cicoria ripassata richiede, l'aglio e il peperoncino
imprescindibili, e l'olio , extremissimamente vergine, poco ma buono.
L'uvetta che sia ammollata prima, per farla rinvenire come una donna che abbia finto uno svenimento e cerchi attenzioni...Ci vuole quella dal chicco piccino, che sappia di graticola al sole e vento da sud
I ceci lessati ma presenti, come grandine sull'erba, devono essere sparsi sul verde della cicoria
e pronti a farsi ricoprire da un altro piano di agile crespella...
Si procede a strati così, cicoria, uva, ceci, crespella..
sembra semplice.
Lo è, per fortuna...
L'ultima crespella, fortunata, soccomberà ad una pioggia di pecorino semistagionato che
il forno, medio alto, renderà croccante e umorale...invitante

Mangiare si può in tutti i modi, senza mani, senza posate, con gli occhi prima di tutto...
Dividere in porzioni rotonde e di media taglia rende tutto più facile
e meno impegnativo l'approccio...
il preliminare è breve, dalle mani si passa in un attimo alla bocca,
ma vale la pena essere ingordi a volte....
E marzo o aprile, o le decisioni cercate, arriveranno prima o poi.