19 nov 2010

bioverze,biocappucci e ...biocavoli a merenda

involtini di verza bicolore ripieni di patate al pecorino x4 pers ingr: 1verza bianca, mezzo cavolo cappuccio rosso, 2 uova, 4 patate grandi , 250 gr pecorino semistag, sale, pepe neroLessare le patate; scottare le foglie della verza senza romperle e privandole della parte legnosa;tagliare in julienne molto sottile il cappuccio rosso; schiacciare le patate, unire le uova, il sale, il pepe, il pecorino e il cappuccio rosso, ottenendo un ripieno consistente; farcire le foglie di verza con il ripieno e avvolgerle a formare degli involtini; riporli in una teglia , cospargere con altro pecorino e gratinare 10 minuti

insalata al vapore di cappuccio bianco rosso e verde con uvetta mele e citronette x4 pers ingr: 1cav.cappuccio rosso, 1 bianco, 1 verde, 1mela, un pugno di uva passa, 1limone, olio extra v oliva, sale, pepe, un cucchiaino di senapeTagliare in sottilissima julienne tutti e tre i cavoli; cuocerli al vapore, o utilizzando il microonde, senza scuocerli, devono solo leggermente appassire;tagliare a dadini la polpa di una mela; rigare la buccia del limone; ammollare l’uva passa in poca acqua; una volta che i cavoli sono freddi unirli alla frutta e alla scorza d’agrume;preparare la citronette unendo nel seguente ordine senape, succo limone, sale, pepe, e olio a filo montando con una frusta l’emulsione; condire l’insalata e servire

crostone al cavolo nero saltato e pancetta x4 pers ingr.: ½ kg pane nero integrale o di farro, 600 gr cavolo nero, 200 gr pancetta tagliata in fette sottilissime , olio extra v oliva, aglio, peperoncino, saleTagliare il pane in fette medie e porle in una teglia da forno;lavare il cavolo nero, tagliarlo in parti piccine, scaldare aglio olio e peperoncino in una padella, saltarvi il cavolo nero , aggiungere poca acqua se stenta ad ammorbidirsi, salare, far ritirare il liquido. Abbrustolire le fette di pane, versarvi sopra il cavolo nero e adagiare due fette di pancetta che subito si squaglieràServire immediatamente

6 nov 2010

31 ottobre prima giornata regionale della lettura

In occasione della prima giornata regionale della lettura,
inserita nel progetto di valorizzazione delle librerie indipendenti e libere
'affocolento' ha avuto il piacere di occuparsi del buffet seguito
alla tavola rotonda tra librai piccoli editori e addetti del settore

Cosa ho preparato......

-polenta ferma gratinata al forno con formaggi
-pane guttau
-pappa maritata alla senese
-crostini integrali con ricotta di pecora agli aromi
-sformatini di verdure
-sformatini di mela e cipollotti
-rustico di misticanza
-rustico di zucca e patate
-salamino
-pecorino semistagionato con miele di castagno

...affiancare questo genere di iniziative è un ingrediente in più che fa la differenza