10 mar 2011

FETTUCCINE DI MAIS IN CREMA DI PORRI E PREZZEMOLO AL CAPRINO

Ingredienti per2 persone: Fettuccine di mais Molino Rita Punto e Pasta 250 gr; 30 gr mandorle tostate; 2 mazzetti di prezzemolo; 2 porri; un dl di latte di avena/capra/riso; olio, sale, pepe; 50 gr formaggio caprino semistagionato grattugiato

Stufare i porri tagliati a rondelle in poco olio con l'aggiunta di un goccio di vino bianco o acqua per ammorbidire; nel frattempo tritare il prezzemolo finemente, con la mezzaluna, e quando è abbastanza sminuzzato mescolarvi le mandorle e tritare insieme anche quelle;
Cuocere le fettuccine di mais, lasciandole al dente ma avendo cura di mescolarle spesso perchè la pasta di mais ha il vantaggio di essere molto buona e digeribile, ma l'inconveniente di cuocere bene esternamente e poco dentro...va aiutata...
In una terrina capiente mettere il latte (a scelta tra i 3 proposti che sono alternative al latte vaccino che ci fa male) col prezzemolo le mandorle,parte del caprino grattugiato e il pepe nero, sbattere con una forchetta e ottenere una crema liquida. Una volta scolata la pasta versarla nella terrina, aggiungere i porri stufati, mescolare bene e contemporaneamente versare il restante caprino grattugiato
Dovete ottenere un condimento cremoso e ben legato, ma assolutamente non un pappone colloso..perciò è fondamentale la cottura puntuale della pasta e la mantecatura( che qui è molto semplice..altrimenti il tutto si può fare in una padella antiaderente saltando la pasta sulla fiamma...)
Il risultato è ottimo