13 apr 2011

nota bio necessaria

A volte ci tengo a precisare, a volte mi sfugge..
certo è che tutti gli ingredienti delle mie ricette
provengono da agricoltura biologica...
certo è che i risultati sono migliori, i sapori indiscutibilmente
'veri sapori' e prima entra in testa a tutti oltre che nello stomaco, meglio è

Vanno favoriti tutti tutti quei piccoli produttori e contadini che
pur avendo il pregio di produrre cose davvero buone fanno fatica a r-esistere perchè schiacciati.
Anche nel mondo del biologico oramai si deve navigare a vista, stare attenti a tutti quei distributori che propongono bio in tutte le salse, omettendo i principi base che nell'agricoltura biologica sono il fondamento..ovvero un'agricoltura non intensiva, una produzione che sia lo strettamente necessario e un consumo che sia critico e attento all'ambiente circostante, alle distanze, all'equità dei pagamenti, al non-sfruttamento della manodopera....pensateci e non fatevi ingannare
Cercate di preferire un prodotto di un piccolissimo produttore che magari per convinzione ideologica rifiuta di vendersi ad un certificatore che certifica anche il falso , cercate di preferire i mercati piccoli e la vendita diretta
Non fatevi ingannare dai Farmer Market di provenienza dubbia....
sempre siate critici, sempre dobbiamo esserlo...

10 apr 2011

Quadro di riso Venere in pesto di zucchine fiorite , mandorle di Avola e mentuccia

Ingredienti x quattro pers.
450 gr riso Venere integrale biologico
3etti zucchine con fiore
1 porro medio
Un pugno di mandorle di Avola biologiche
Un ciuffo di mentuccia fresca o in alternativa un bel mazzo di prezzemolo
La scorza di un limone non trattato

Preparare un soffritto leggero con olio e.v.o. bio Il porro e il peperoncino
Aggiungere parte delle zucchine tagliate a dadini piccini , lasciando da parte i fiori che useremo per decorare
Mettere il riso nero e cucinarlo cosÌ come un risotto
diventerà tutto nero
Per questo a parte terremo un po' di dadi di zucchina che uniremo alla fine
Nel frattempo prepariamo la crema con le restanti zucchine , le mandorle , del buon olio e.v.o. e il prezzemolo o la menta( in estate è perfetto anche dell'ottimo basilico),sale e pepe q.b.
Una volta cotto il risotto disporre su ciascun piatto un cucchiaio abbondante di crema di zucchine, porvi sopra il coppa pasta quadrato e sformare il risotto
Condire con un altro abbondante cucchiaio di crema di zucchine e guarnire con un ciuffo di prezzemolo
Servire spolverando il tutto con mandorle tritate